När restaurangen kan bli en egen anledning att boka
En hotellrestaurang kan vara mer än en del av vistelsen. Den kan också vara anledningen till den. Men då behöver erbjudandet vara tillräckligt tydligt för att gästen ska kunna bestämma sig redan hemma.
Det här är en affärsidé att pröva mot era förutsättningar, inte ett redovisat kundresultat.
Vilken kväll skulle någon åka en bit för?
Börja med en gästgrupp och ett tillfälle. Kanske ett par som vill fira något, ett mindre sällskap som vill få kvällen ordnad eller matintresserade gäster som uppskattar en lokal producent. Utgå från det köket och värdskapet redan gör bra.
Ett erbjudande kan exempelvis vara en middag kring en säsongsråvara med en lokal producent på plats. Ett annat är ett firande för ett mindre sällskap med eget rum och bestämd meny. Det behöver finnas ett skäl att välja just er, utöver att ni serverar middag.
Gör det enkelt att förstå och köpa
Visa vad som ingår, när det börjar, hur lång kvällen är och vad det kostar. Erbjud ett tydligt tillval för övernattning där det passar. Gästen ska slippa pussla ihop restaurangbokning, rum och tider genom flera kontakter.
Räkna på hela tillfället
Fler kuvert är inte samma sak som bättre resultat. Ta med råvaror, extra bemanning, disk, städning och förberedelser. Undersök hur erbjudandet påverkar ordinarie gäster och om den nya försäljningen ersätter något ni annars skulle ha sålt.
Pröva en kväll innan ni bygger en serie
Välj ett datum med ledig kapacitet och sätt ett minsta antal bokningar. Kommunicera till en relevant grupp och följ upp vilka som bokade middag, vilka som lade till rum och hur mycket arbete tillfället krävde. Det ger ett underlag för att upprepa, justera eller släppa idén.
Jag skulle särskilt titta på om upplevelsen gav gästen en anledning att rekommendera restaurangen med egna ord. Vad var det de faktiskt berättade om efteråt? Där kan nästa erbjudande ta form.
Kommentarer